Publication: 1990
Format: 21 cm x 27,5 cm
Reliure: Collée, couverture souple
Pages: 216
ISBN: 2-89113-238-6
ISBN 13: 978-2-89113-238-1

53,95 $

Services alimentaires. Guide d’aménagement

Manon Dansereau-Gilbert

Services alimentaires, un livre qui a fait ses preuves, vous sera fort utile pour faire de bons choix au moment de la mise sur pied d'une cuisine collective.

De l'esquisse du plan d'aménagement au choix de l'équipement, des techniques les plus courantes aux plus récentes, des procédés de cuisson, de conservation, de réfrigération et de remise en température à l'entretien de la cuisine : tout est là ! Même de précieux renseignements sur l'outillage, sur l'équipement, sur la gestion des différentes sources d'énergie et jusqu'à un nouveau chapitre sur les produits de nettoyage.

Abondamment illustré, Services alimentaires, outil d'apprentissage simple et complet, comblera autant les professionnels de la cuisine, les architectes et ingénieurs qui œuvrent dans ce domaine que les futurs spécialistes en aménagement.

Sommaire

De l'idée à la réalisation • L'aménagement des différents centres • L'élaboration du plan préliminaire • Les services de repas aux collectivités • L'énergie dans la cuisine • La réfrigération • L'achat de l'équipement • Les matériaux • Le petit équipement • L'équipement lourd • Les produits de nettoyage • Médiagraphie